ローリエのカスタードプリンを作りました。バニラビーンズの代わりに、ローリエで香りをつけたプリンです。
牛乳500ccに、乾燥ローリエを4枚入れて火にかけます。煮込み料理に1〜2枚しか使わないことを考えると、かなり多めです。
弱火で温め、沸騰直前で火を止めます。一度目はうっかり沸かしてしまい、やり直しました。ハー ブを使ったお菓子作りで一番大切な工程は、おそらく “香りの抽出” だからです。
以前、 ベトナム菓子を作った時のことです。パンダンの葉を刻んで中火で3分煮出すところを、ぐつぐつ煮てしまって、ひどくまずい液体になってしまいました。二度目は火から離れずにいたら、今度はいい香りが抽出できて、風味の良いお菓子ができ上りました。
ふたをして10分蒸らしたローリエの牛乳は、さわやかで、かすかに甘みも感じました。ふたについた水滴も、ゴムベラできれいにぬぐい取って使います。これを卵黄や砂糖とあわせて、耐熱ガラスの型に流しました。低温のオー ブンで1時間湯せん焼きにし、冷蔵庫で冷やします。
全卵ではなく卵黄だけで作ったせいか、生クリームを入れたみたいにとろとろでした。カラメルソースのない、ローリエの風味を楽しむプリンです。食べるまでは香りがないのに、口に入れた途端にとてもローリエを感じます。
